Суп из белых грибов

Суп из белых грибов

Аристократ лесных супов – наваристый, ароматный, с глубоким землистым вкусом и бархатистой текстурой. Это блюдо – праздник осени, воплощение уюта и благородства русской и европейской кухни.

---

🔹 Основные характеристики

• Тип: Густой грибной суп (может быть крем-супом или прозрачным бульоном с кусочками).

• Основа вкуса: Белые грибы (свежие, сушёные или замороженные) – короли среди грибов за насыщенный «орехово-мясной» оттенок.

• Классические дополнения:

  • Картофель (для сытности),

  • Лук, морковь, корень петрушки (для сладости),

  • Сливки/молоко (в крем-версии),

  • Укроп, петрушка, лавровый лист, чёрный перец.

---

🔹 Вкус и аромат

• Грибной букет: тёплый, древесный, с лёгкой пряной горчинкой (если использовались сушёные грибы).

• Сливочная нежность (если добавлены сливки) или прозрачная чистота (в бульонном варианте).

• Лёгкая сладость от обжаренных овощей.

---

🔹 Текстура

• Грибы: сохраняют плотность, но тают во рту.

• Бульон: бархатистый, чуть тягучий (благодаря естественному крахмалу из грибов).

• Крем-версия: шелковистая, однородная, как суп-пюре.

---

🔹 Особенности

✔ Сушёные белые грибы дают ещё более концентрированный вкус, чем свежие – их часто комбинируют.
✔ Секрет глубины: обжарить грибы до золотистой корочки перед варкой.
✔ Идеальное сочетание: с гренками из чёрного хлеба или сметаной.
✔ Вариации:

• По-деревенски – с перловкой или рисом,

• По-французски – с белым вином и тимьяном,

• По-царски – с трюфельным маслом.

---

🔹 Подача

• В глубоких прогретых тарелках, с:

  • Гренками или пирожками с грибами,

  • Каплей сливок и веточкой укропа,

  • Тертым пармезаном (для европейской версии).

Этот суп – как прогулка по осеннему лесу: тёплый, дымчатый, с послевкусием, которое греет душу. 🍂🍄🥄