Том-ям

Том Ям (Tom Yum) – знаменитый тайский суп с ярким, сбалансированным вкусом, сочетающим остроту, кислинку, пряность и легкую сладость. Это блюдо – визитная карточка Таиланда, покорившее весь мир своей экзотической гармонией ароматов.

Основные характеристики:

• Тип: Острый кисло-пряный суп

• Основные ингредиенты:

  • Бульон (куриный, рыбный или на креветках)

  • Белковые компоненты (креветки, курица, рыба, грибы или морепродукты)

  • Ароматная основа:

    • Лемонграсс (цимбопогон) – придает цитрусовые нотки

    • Листья кафр-лайма – свежий, цветочный аромат

    • Галангал (аналог имбиря, но более тонкий и сосновый)

    • Перец чили (свежий или паста) – для остроты

    • Лаймовый сок – отвечает за кислинку

    • Рыбный соус (нам пла) – глубина вкуса и солоноватость

    • Помидоры черри и шампиньоны – для свежести и текстуры

  • Кокосовое молоко (в варианте Tom Yum Nam Khon) – для мягкости и сливочности

Вкус и аромат:

• Взрывной баланс: острота (чили), кислота (лайм), соленость (рыбный соус), сладость (бульон и кокос).

• Пряный, освежающий букет – доминируют ноты лемонграсса, кафр-лайма и галангала.

• Умами от морепродуктов и грибов.

Текстура:

• Бульон – прозрачный или слегка кремовый (с кокосовым молоком), с видимыми кусочками трав и специй.

• Креветки/курица – сочные, не переваренные.

• Грибы – упругие, впитывающие вкус бульона.

Особенности:

• Существует две основные версии:

  • Tom Yum Nam Sai – прозрачный, классический (без кокосового молока).

  • Tom Yum Nam Khon – с добавлением кокосового молока, более мягкий.

• Подается обжигающе горячим – так раскрываются все ароматы.

• Традиционно готовится в глиняном горшочке (для сохранения тепла).

Подача:

• В глубокой пиале, украшенный:

  • Свежим кориандром

  • Дольками лайма

  • Лепестками чили (для эстетики и дополнительной остроты)

• Сопровождение: рис на пару или хрустящие лапша.

Том Ям – это не просто суп, а настоящее гастрономическое путешествие в Таиланд, где каждый глоток бодрит, согревает и удивляет! 🌶️🍋🍤