Уха

Уха – традиционный русский рыбный суп, отличающийся прозрачным, наваристым бульоном и насыщенным вкусом свежей рыбы. Это блюдо с многовековой историей, которое готовят по особым канонам, чтобы сохранить чистоту и аромат рыбы.

Основные характеристики:

• Тип: Прозрачный рыбный суп

• Основные ингредиенты:

  • Свежая рыба (лучше несколько видов – например, окунь, ёрш, судак, лосось или осетр)

  • Коренья (морковь, петрушка, сельдерей)

  • Лук (часто кладут целую луковицу, которую потом удаляют)

  • Картофель (по желанию, в классическом варианте может отсутствовать)

  • Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук)

  • Лавровый лист, черный перец горошком

Вкус и аромат:

• Чистый, яркий рыбный вкус без лишней жирности.

• Лёгкая сладость от кореньев и лука.

• Свежий аромат зелени и пряностей.

Текстура:

• Бульон – прозрачный, золотистый, без мути.

• Рыба – нежная, сохраняющая форму, но легко отделяющаяся от костей.

• Овощи (если есть) – мягкие, но не разваренные.

Особенности:

• Классическая уха варится без крупы и большого количества картофеля – главное, чтобы бульон оставался светлым и лёгким.

• Лучший вкус даёт свежая речная или озёрная рыба, но можно использовать и морскую.

• Иногда добавляют водку (50 мл на кастрюлю) – не для крепости, а для раскрытия вкуса рыбы и прозрачности бульона.

• Различают белую уху (из судака, окуня), чёрную (из карпа, карася), красную (из осетра, лосося) и тройную (когда бульон варят на мелкой рыбе, а потом добавляют крупную).

Подача:

• В глубоких тарелках, с долькой лимона и обильной зеленью.

• Дополнительно можно подать чёрный хлеб, расстегаи или пироги с рыбой.

Уха – это не просто суп, а символ русской кулинарной традиции, блюдо, которое лучше всего пробовать на природе, у костра, с дымком и душевной компанией! 🎣🍲🌿